Персонал для мероприятий — Вильянди

Площадка на двести человек требует шесть официантов — или восемь, если подача идёт одновременно на два зала. Фуршет на четыреста, где гости стоят и двигаются, съедает персонал иначе, чем банкет за столами. Смета растёт не от количества гостей, а от формата: сколько точек раздачи, сколько смен, нужна ли бригада до начала или только на вечер.

В Вильянди логистика проще — площадки компактнее, маршруты короче, время на переброску между залом и кухней считается в минутах, а не в километрах. Но решение всё равно за форматом: шведский стол, cocktail reception или сидячий ужин определяют состав бригады раньше, чем вы считаете приборы.